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包丁の選び方 [御用達]

皆様おはようございます!本日は皆様からの質問が多い「どこの包丁使っているのですか?と云うことでお話をしてまいりましょう。私もメイカーにはこだわらず柄を握ってしっくり来るやつを使用しております柳刃包丁はTjiro-purの本体と柄が一体化したものを使用しております。理由としてはグリップの良さ!しなり具合、そして切れ味、デザインが大変良いので使わせて頂いております。ではまたお会い致しましょう

 

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お久しぶりでございます [雑記]

皆様おはようございますあれから2年!当時は何もかもやる気が無くただ毎日を無駄に過ごしておりましたが、これではいけない!と云うことで実の弟でもあり、弟子の一人でもある彼が居ない今!それじゃあ、色々な方々に料理の楽しさと、こつを動画にして教えちゃお~!!と云うことで1年位前からYOU TUBEで料理動画をUPすることに致しました。その節は皆様に多大なる励ましのコメントをお寄せいただき涙が止まらない次第でございました、先日弟の三回忌も無事終わり気持ち的にも大分吹っ切れてまいりましたのでここにご報告申し上げます、(久々なのに重たい話で申し訳ございません)もしよろしければYOU TUBEの方にもお越しいただければ幸いかと思います。またちょこちょこソネブロの方もやっていきたいと思っております(^o^)v


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★ちょっとお休み★ [雑記]

皆様おはようございます。いつも沢山の御訪問、応援に心より感謝しております。だまってお休みしようと思いましたが、失礼かと思い・・・・・・弟が亡くなってしまったのでちょっとお休みさせていただきます。
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☆鳥天☆&☆鳥皮湯引きネギポン酢☆ [レシピ]

皆様おはようございます。パソコンで遊んでいるとなにやら視覚の横の方で黒く動く物体?気のせい?また少しすると~!!何何~?いよいよ真剣に捜索活動に~!つっかまえた~!それは結構大きい「コオロギ」でした~窓開けてぴょんと解放~今晩も秋の音色をタップリ聞かせてね~って、いつも飲み過ぎて布団に入って3秒したら記憶有りませんが~(^o^)v

それでは本日のまかないです。(土曜日のまかないになります)明日は日曜でお休み~!!冷蔵庫整理~!!あまりネタも残ってない~鳥胸肉が有った~これ使って2品~

材料鳥胸肉1枚、片栗粉、水溶き天ぷら粉、ポン酢、ネギ

鳥胸肉は鳥皮を取って~そぎぎりにして醤油洗いして5分放置~!!5分たったら打ち粉して天ぷら粉つけて180度の油にぽっちゃ~ん!!鶏肉が浮いてきたら引き揚げてポン酢ねぎを添えて★鳥天★の出来上がり~!!

 さっき取り除いた鳥皮は沸騰したお湯にお酒と塩を少々入れて投入~!!5分ゆでたら千切りにして器に盛り付けポン酢とねぎ上からかけて★鳥皮湯引きネギポン酢★の出来上がり~(^o^)v

どっちもビ~ルが進むね~しかも休み前~!!朝4時過ぎまでのんで家路につくので有りました~!!

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Happy Hallowe'en!ちょっこっとシシャモにいたずら~★焼きシシャモ鍋★ [レシピ]

皆様おはようございます。昨日はHallowe'en~毎年この日は激しくお店暇です~!今日も暇なんだろうな~って思っていましたら~!!何と~!!初めてのお茶っぴき~16年お店やっていて初です~!!

この業界では、一日お客様が来ないことを「お茶っぴき」「お茶を挽く」といいます。

 この言葉は、芸者さんが、お客様が無く、暇な時にお茶の葉を挽きながらお客様を待ち、抹茶を作り続けてお客様が来ないまま、お茶を挽いただけで1日のお仕事が終わってしまう様子から付けられたようです。

って云うかいつも夜中の1時位までお店開けているのですが、たまには自分もHappy Hallowe'en~しちゃおうかな~なんて21時にシャッターしめちゃった~!それ以降に万が一お見えに成ったお客様、大変申し訳ありません~(^o^)vと云うことで本日のまかないです。

早々シャッター閉めて~まずは、熱燗2合徳利出動~!御猪口にちょこっと、そそぎ~グビ~っと!!さて何作ろうかな~今日は何も作ってないからやる気満々~(笑)!!

 そう云えばシシャモ有ったな~とこれこれ~!土鍋にもやし1袋投入~!!ネギ長めに切って~、お豆腐入れ~の、焼き上がったシシャモぶち込み~の!だし汁そそいで~!!ハイ!!出来ましたHappy Hallowe'en!ちょっこっとシシャモにいたずら~★焼きシシャモ鍋★の出来上がり~!!

ふむふむ~!!ハタハタみたいでこれ結構行けちゃうね~!なんてポン酒グビッと~結局4合~!ご飯何食べたっけ~?思い出せない~(^o^)v

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★山椒薫る博多ごまかつお丼★ [レシピ]

皆様おはようございます。あ~もう2か月で今年終っちゃう~約60日~何もしなかった1年~!あと60日で何か出来るか模索中でございます~きっと考えているうちに年越しそば食べているんだろうな~!(笑)

 それでは本日のまかないです博多にご実家のあるお客様からお土産いただきました~ 

 それはこれ~「ジョーキュウ 博多さしみ醤油」この辺では売ってない九州系のちょっと甘いお醤油~!これが又美味いいんですよ~!!と云うことでこのお醤油を使って一品~!

材料 鰹刺身の柵180g・粉山椒10g・刻みネギ10g・もみ海苔5g・沢庵15g・博多さしみ醤油20cc

作り方 カツオ刺身を12g前後に切って器に入れて醤油と山椒を投入~手でかる~く混ぜ混ぜして冷蔵庫で5分放置~!

 丼にご飯をよそりその上にもみ海苔パラパラ~ット!そこに醤油漬けにしたカツオを、どっか~ん!真ん中に刻んだ沢庵添えて刻みネギ&白ごまを散らして★山椒薫る博多ごまかつお丼★の出来上がり~!勝手に博多とかネーミングしていいのかな~(^o^)v

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☆ぶり生姜焼☆ [レシピ]

皆様おはようございます。昨日はお休み嬉しいな~っと!!台風一過で激しく、いい天気~秋の空気も清々しい~でもお休みだから~寝て起きて~窓から空を見て~寝て起きてはワンコとたわむれ~、寝て起きては競馬に投票~、寝て起きては風呂~そして自分の店に行って~飲み食い~あれ!休み終っちゃた?あ~早く休み来ないっかな~(^o^)v

それでは本日のまかないです。土曜日のまかないになります~

材料 ぶり切り身80g 1枚 南瓜スライス10gX2、ししとう2本 みりん50cc、醤油40cc、砂糖10g、おろししょうが10g 棒ショウガ1本

作り方 ぶり切り身を熱したフライパンにジュ~ン!!片面が狐色焼けたらひっくり返して南瓜ししとうを投入~中火で南瓜、ししとうをひっくり返しながら焼き焦げ目が軽く付いた所でみりん、醤油、砂糖、おろし生姜を投入~ぶりにタレを馴染ませたら出来上がり~お皿に盛り付け棒ショウガをあしらって出来上がり~!!照り焼きもいいけど、ショウガ焼きもうまいね~!!(^o^)v

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☆秋茄子サザエの洋風壺焼き☆ [レシピ]

皆様おはおようございます。朝起きたらカモメ?ウミネコ?かなり激しく鳴いております!あ~カラスも~台風が近づいているので鳥たちも警戒しているのでしよか?それにしても今年は台風来過ぎなのでは~

それでは本日のまかないです。大ぶり(300g以上)のサザエを頂いたのでこれを使って一品~

材料 サザエ大、ナス、バター、バジルコ、ニンニクみじん切り、醤油少々、粗挽きソーセージ、粉チーズ

作り方 サザエは身をくりぬき肝は大き目、身は細かく切る、ナスは3ミリの角切り、そしてバジルコ少々~ニンニクみじん切り、これを混ぜ混ぜしてサザエの殻に詰め上にバターを乗っけて焼くだけ~

 殻からサザエの旨みと、溶けたバターが、グツグツ~ブクブク~したらもう食べて~の合図!

 醤油2滴たらして~かる~く粉チーズパラパラ~っと振って!☆秋茄子サザエの洋風壺焼き☆の出来上がり~!

おっと!これだけではつまみに?いやいやおかずに成らないので、粗挽きソーセージ3本焼いて添えました~(^o^)v

☆サザエの実の取り方刺身の作り方はもう一つのブログhttp://tabepuro.blog.so-net.ne.jp/2012-08-12こちらでどうぞ!

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☆明宝ハム☆ [いただき物]

皆様おはおはようございます。飲みながらふと、子供の頃のことを思い出したのですが「木登り」よくやりました~!

ザクロの木が有れば、ザクロを取りに登り、無花果の木が有れば、登って~無花果は結構、木がしなったな~!柿の木が有れば、柿を取りに登り~柿の木の枝はおれやすかったな~!なんて思いだし、そう云えば最近木登りしている子供見ないな~なんて生中8杯目~良い子の皆様は決してまねしないでくださいね~(^o^)v

それでは本日のまかないです。知り合いの方から何やら宅急便~!!開けて見ると!見たことのない銘柄のハム~!!さっそくフライパンで焼き焼きして野菜を添えていただきました~!!一口噛むとなかなかの歯ごたえ~奥歯でギュッと噛みしめると何とも言えないお肉の旨みがお口の中にジュワァ~と広がりビ~ルが進むススム~!この明宝ハム~最高でした~!(^o^)v

明宝ハムHP http://www.meihoham.co.jp/

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★熱々秋野菜のゴロゴロクルトンシーザーサラダ★ [レシピ]

皆様おはようございます、千鳥で帰る夜中道~だんだん寒くなってまいりました~!こんな寒い夜はシチューだね!と云うことで本日はモラタメ様から頂いた濃いシチューを使って一品~

材料 濃いシチュー(クリーム)、牛乳、冷蔵庫に残っている野菜、鶏肉、パン、オリーブオイル、にんにく、シュレッドチーズ、お酢

作り方  鍋にオリーブオイルを敷きニンニクみじん切りを入れて香りが出てきたら人参、玉ねぎ、鳥肉を炒めそこにだし汁、ルー、牛乳を入れて普通~にシチューを作る~

 ことこと煮込んでいる間にフライパンにオリーブオイルを敷き野菜達を弱火で蒸し焼きに~!!その間にパンをきつね色に焼く~!

シチューが出来たら、4分の1位を別鍋に入れてタップリのシュレットチーズとお酢少々(好みで調整してね)を入れて弱火でチーズを溶かす。

 チーズが溶けたら蒸し焼きにした野菜にトロ~りかけて、ぶつ切りのパンのっけて粉チーズ、粗挽きブラックペッパーを散らして★熱々秋野菜のゴロゴロクルトンシーザーサラダ★の出来上がり~!長い名前で申し訳け有りません~(^o^)v

残った4分の3のシチューはパスタにかけてよし!ご飯にかけても良し!もちろんそのまま召し上がってもOK~!まさにコクのある濃いシチューでした~!

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